食品饮料发展趋势，食品饮料行业创新的6大趋势

随着疫情的流行，食品饮料行业的发展方向也有了一定的改变，重点聚焦在健康上面，很多趋势都推动了食品饮料研发领域的创新加速，基于食品科学、消费者洞察、营销和产品开发过程等数据，Sps数据公司近日发布影响着食品饮料行业创新方向的6大趋势。

1、植物基产品不断“延伸”

2020年，美国消费大多肉类是肉鸡，人均消费量约为96.4磅。到2030年，这一数字预计将增加到人均101.1磅左右。多家植物肉公司正在试验新兴技术，以优化高水分挤压，创造更多类似于嫩肉或整块肉的植物性产品。

目前，大豆、小麦和豌豆蛋白是这一类别中的主要角色。然而，随着消费者兴趣和偏好的不断变化，制造商正在拓宽新的原料，比如Meati和Aqua Cultured Foods使用菌丝体和真菌来复制传统肉制品的质地，Mission Barns正在创造一种以植物为基础的香肠，其中含有从细胞中生长的真正动物脂肪。

2、食物协同效应

关注食物协同作用可能是有益的原因之一是人们对药食同源的概念越来越感兴趣，即食用天然的、加工程度少量的食物以获得更多的营养，从而获得更好的健康结果。2021年，商业市场对药食同源概念的兴趣上升了55%，而消费者的兴趣则略有下降2%。

以植物草本为主的药食同源成为新时期下的关注重点，如何借助传统古方和技术工艺去推动药食同源市场的发展和创新。2022年11月23日-25日，植提桥将于深圳举办AAES2022天然健康产品行业大会，研发链板块特设“药食同源”话题，共同探讨该产业产品开发和创新的新路径。

3、替代蛋白质

健康意识和环境可持续问题推动着人们开始转向非动物来源的蛋白质，包括实验室培育的食品、植物性营养、食用昆虫和真菌蛋白等，这些都为新食品概念的开发提供基础。

具体来说，荷兰初创公司Protein Brewery开发的“Fermoprotein”原料，这是一种实验室培养的非动物替代蛋白质。Fermotein含有蛋白质、纤维和健康均衡饮食所需的必需氨基酸、维生素和矿物质。据悉，这款原料是研究人员通过用必需氨基酸和纤维生产非过敏性作物和真菌而生产的，产品具有10%的脂肪和水结合特性，同时具有肉味。

与传统畜牧业不同，上述来源的产品营养丰富，需要很少的资源，并降低了总体成本，同时无需加工即可实现更快的生产。

4、个性化营养

由于对营养多样性的认识提高，食品开发的新理念之一是对个性化营养解决方案的需求。这些范围涵盖基于营养基因组学的饮食，同时包括个人喜好，例如素食、无糖和无麸质饮食以及清洁标签食品。

机器人技术与3D打印推动了个性化营养在食品生产种的应用。此外，家用血液和尿液检测试剂盒以及24*7血糖监测设备等电子设备可帮助客户跟踪现有的饮食和健康状况，并选择适合其基因特征的饮食习惯。

5、减少食物浪费

全世界每年生产的供人类消费的食品中约有三分之一被丢失或浪费，疫情的爆发对供应链带来诸多挑战，企业开始关注食物浪费以减少环境足迹和成本。从减少食物浪费到在食品制造中开发零浪费方法，从而产生了几种新的食品开发理念。

一些企业和科研机构正在对产生的食物垃圾进行升级回收和再利用，以创造价值并扩大对关注可持续性的客户的影响。

荷兰瓦赫宁根大学研究中心(WUR)研究人员表示，目前成功从废弃的番茄叶中提取出高价值Rubisco蛋白。纯化形式下的Rubisco具有中性的香气、颜色和风味，均衡的必需氨基酸以及良好的凝胶化特性，这使其成为替代蛋白领域的一个潜力原料。

6、咖啡因替代品

荷兰瓦赫宁根大学研究中心(WUR)研究人员表示，目前成功从废弃的番茄叶中提取出高价值Rubisco蛋白。纯化形式下的Rubisco具有中性的香气、颜色和风味，均衡的必需氨基酸以及良好的凝胶化特性，这使其成为替代蛋白领域的一个潜力原料。

菊苣：它的根部被烘烤、研磨，用作咖啡替代品或添加剂。它被用作咖啡替代品的主要原因之一是味道和颜色与咖啡相似，不含咖啡因。同时，菊苣还具有其他健康益处，例如肠道健康。目前，有企业将咖啡和菊苣进行混合，主要是因为菊苣比咖啡更容易产生“烤”的味道。

五味子：五味子含有五种基本味道——咸、甜、辣、酸和苦。与咖啡因不同的是，由于其适应性和抗氧化特性，提供了非刺激性能量和注意力。

相对于国外食品饮料的发展趋势，国内的长青也在不断的创新，植物基这两年的恒通是，很多新锐的品牌扎堆植物奶，药食同源一直都是国内健康产品的趋势，目前要做的就是循证医学和进行大量的数据评估，目前只是初期发展趋势，未来的路还很长。