高筋面粉能做饼干吗,看完本文就知道了

  • 更新时间:2019-10-31 01:20:48
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饼干,是很多人喜欢吃的休闲零食,一款好的饼干,所需要用的材料就不一样,尤其是美味好吃的饼干,做工精细,在做饼干的时候,选择一款合适的面粉,做出来的饼干也是香甜可口,那么高筋面粉能做饼干吗?看完本文就知道了。

高筋面粉能做饼干吗?

高筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉多,更容易起筋,用来做面包;中筋面粉的蛋白质含量要低一些,用来做馒头等中式点心;低筋面粉则是用来做蛋糕等的,为的是不起筋。

高筋粉尽量是烘培面包或做水饺,做饼干尽量是低筋粉。如果是自己家给孩子吃,赶上手中没有低筋粉,用80%高筋粉和20%玉米淀粉混合均匀也能凑合,虽然比不上低粉烘培的饼干口感,但是也不差太多。

用高筋面粉做蔓越莓饼干可以吗?

制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的。饼干要求酥松柔软,而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵,只蛋糊,黄油等打发,因为用高筋面粉会起筋,不酥脆,使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度,造成饼干硬不酥松。

一般的饼干配方中:含蛋。那么要视饼干品质的要求,比如需要松疏则需要低筋面粉。而如果饼干的口感设计需要稍紧致稍硬,那么普通面粉即可。

如果制作全素饼干,配方中不含蛋。那么尽量使用高筋面粉,配方中的油脂会使面粉颗粒被包裹而无法连结,高筋面粉所含的更多的面筋能补偿配方中蛋白含量过低的问题,使饼干组织不致于散松。

通常在制作饼干的时候,选择的是中筋面粉或者低筋面粉,饼干要求酥松柔软,做出来的饼干美味好吃,打入几个鸡蛋,更加可口,不同的人做法不一样,根据自己喜欢的口味进行配制,享受到自己做的饼干食品。

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