同为可可豆的下一代 巧克力粉和可可粉的区别在哪?

在生活中我们经常会接触到巧克力，而且多为黑色，黑色巧克力在口感上更加醇厚清香，在食用后唇齿留香，巧克力是由巧克力粉加工制作而成，这不由得让我联想到同为黑色的可可粉，长相相似的巧克力粉和可可粉的区别在哪里呢?

图：巧克力和巧克力粉

巧克力与可可粉都是由可可豆所制成的，可可豆经过发酵、干燥、烘焙碾压去皮、研磨、搅拌成为巧克力浆、浆中去除部分的可可奶油，经干燥制成粉末状的产品即是可可粉，而经调温的巧克力浆则为巧克力。

可可粉在使有上有两种选择，普通可可粉在制作蛋糕、饼干中添加;而防潮可可粉可用在表面的装饰上，目的是在于放冰箱陈列时，不会因为水气而变化颜色及口感。

巧克力在制作的口味上有苦巧克力、甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力之分，都是基本的巧克力中添加了糖及油脂，而食用时放在口中自然溶化的是较纯的品质，较差的是如嚼蜡油般的口感。保存巧克力要控制在温度在15-18°C及湿度55-65%，且不要存放太久否则会失去原有风味过期或保存不良的巧克力加热冷却后无法凝固，只会成稠状，完全失去口感。

在使用巧克力时，先将巧克力切碎再放入隔水加热的巧克力加热锅中，搅拌深化至50°C，再降温至32°C是最好的操作温度。其室温也不能太热才能做出质感优美的巧克力艺术品。

巧克力粉和可可粉虽然同为可可豆加工而来的，但是由于作用不同，所以被应用的范围也有很大的差别，自然在口感上也有不同的体验，如果有兴趣也可以自己制作出喜欢的巧克力和咖啡。

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