80克麻辣传承豆干

易氏豆腐因店主姓易而得名。易姓与红白渊源颇深。“易”字来源，本就有“日”、“月”合体之一说，红白易姓从源流来说,至少在3000年以上，明清时其祖先迁入四川，扎根红白，与当地古羌族杂居，清末传至易图发一代，家声日隆。

什邡红白本有日月祭拜文化，“红白二庙，香火旺盛;红场白场，轮流逢场”，至今为当地人津津乐道。红白山俊水美，“烂柴湾”神仙轶事，“五桂坪”民间传说让这里早就钟灵在内，毓秀于外，加上龙门山脉天然屏障，蓥华山独特地貌，这里竟产生一道美食，豆腐。

清朝至民国，什邡红白是优质木材、山货、药材的重要产地。上世纪初叶，这里就商贾熙攘，贸易活跃，本地店商踊起，每食必见豆腐，且风味各不相同，以黄焖豆腐和盐干豆腐*为畅销，逐步这豆腐竟然声名远播，价格竟一路走高，本地六成居民开起了豆腐作坊。时川内社会日趋动荡，这豆腐慢慢成为了俏货，消费人群从贩夫走卒变成了达官贵人、袍哥乡绅专享之物，除了自食，竟是送礼拜客的高端食品。由于水质优良，用材地道，工序讲究，虽消费不菲，但名声从未下滑。时“总统夫人”宋美龄在川巡军时，也抵不住美味诱惑，坐着当地人称的“背夹子”奔赴红白，点吃黄焖豆腐。

红白易氏传至易图发时，正是豆腐制品紧俏时节。易图发自小读过私塾，字美人正。时局不易，竟学下一手制作豆腐的好手艺，靠着这，就养下五女一儿。后来几经自然灾害，红白与外界交通逐渐险恶，红白豆腐出山日渐不易。易图发和邻里众男丁每日将豆腐用粽叶包裹、谷草捆扎，以箩筐担出山，出售这道特产。时出镇有一擦耳岩，旁边是深达200多米的悬崖，悬崖下是水流湍急的石亭江。而岩口狭窄，仅容一个人身通过，很是危险。为了及早赶到绵竹、什邡、广汉、彭州等地，卖豆腐的队伍需凌晨四五点出山，至擦耳岩，要慎之又慎，火把不断，连贯而出。经过这些险要到达目的地，豆腐就不愁卖出了。

易图发每天担出八升豆腐，卖出后或换回八升大米，或换回衣物布匹、油盐缺货，养得一大家人在旧时也衣食无虞。至上世纪八十年代，易氏豆腐工艺传承到易元生手里，逐渐壮大，竟成当地一大知名品牌，其豆腐乳产品风味独特，食客每啖必叹美味矣。一次，媒体发现易氏豆腐门店口悬一块状物，甚诧异，近观竟是用丝线悬挂的一块豆腐，还有吹弹可破的白嫩，触手软滑细腻而又Q弹，显得韧性十足，均赞其工艺实在是出人意料又值得信赖，真可谓“蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥”。

红白镇常年雨雾缭绕，温润宜人，仿佛仙境。因其小气候特别显著，特别适合豆腐发酵、制作，加上蓥华山积雪化水，通溪河、黑龙池等水源经过数千年沉积过滤，无外来污染，天时地利早就了红白豆腐这一美味营养的产物，加上易氏独特工艺，自然闻名遐迩了。