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你们知道咸菜的起源吗?腌制方法是什么?
日期:2019/5/20 17:09:40 By 黑龙江良源食品有限公司 阅读(5577)
相传南宋时期,一农妇在夜半梦中,老妪向她传授了用菜头腌制的陈年咸菜。于是天亮后农妇到菜园砍下一大堆青菜头,剥去皮剔去筋,然后破两开,将其摊在院中石坝上,让它们自然风干。几天后,农妇便将风干的菜块取来切为细丝和小块块又用清水淘去泥渣,晒干水气后加入盐巴,药草等配料贮藏起来,十天半月后,坛中飘出淳香美味扑鼻而来,取出食之,色香味可口,成了一家人的主打菜肴。
之后她又经过反复试验,掺入辣椒拌匀,效果更佳,由于青菜头年年丰收,咸菜就越做越多,上十年的陈咸菜堆满屋子,并试着放进土窖。于是陈年老咸菜逐渐流传开来。明清时期曾作为贡品,而老咸菜的制作方法也传承至今。
*简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意:腌制时间过短食用易中毒。水*好用凉白开。
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