相传南宋时期，一农妇在夜半梦中，老妪向她传授了用菜头腌制的陈年咸菜。于是天亮后农妇到菜园砍下一大堆青菜头，剥去皮剔去筋，然后破两开，将其摊在院中石坝上，让它们自然风干。几天后，农妇便将风干的菜块取来切为细丝和小块块又用清水淘去泥渣，晒干水气后加入盐巴，药草等配料贮藏起来，十天半月后，坛中飘出淳香美味扑鼻而来，取出食之，色香味可口，成了一家人的主打菜肴。

之后她又经过反复试验，掺入辣椒拌匀，效果更佳，由于青菜头年年丰收，咸菜就越做越多，上十年的陈咸菜堆满屋子，并试着放进土窖。于是陈年老咸菜逐渐流传开来。明清时期曾作为贡品，而老咸菜的制作方法也传承至今。

*简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。

注意：腌制时间过短食用易中毒。水*好用凉白开。