随着人们健康保健意识的增强，大家开始在生活中寻找纤维素丰富的食物食用了，而麦粒加工时脱下的麸皮，含有纤维素、半纤维素和果胶物质，所以麦麸属于高纤维食物。饮食中增加高纤维食物，可增加大便量，改善大便习惯，同时可使脂肪及氮排泄增加。在临床上可用于治疗“纤维缺乏性”疾病，如动脉粥样硬化、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠瘤、便秘、肠过敏综合症等。麦麸的谷类纤维对便秘的疗效好于水果及青菜。
我们知道，人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便排泄，而吃了高纤维食物麦麸以后，就可以增加胆固醇从粪便中的排出量，血清胆固醇也随之下降，动脉粥样硬化的形成就会减慢。如果能适当摄入一些像麦麸这样的高纤维食物，对人体健康是大有益处的。